Tapenade Black Olive aus Südafrika - 125 Gramm im Glas
Chaloner · Stellenbosch · 125 g im Glas
Black Olive Traditional Tapenade
Die Puristin der Familie. 90 Prozent Olive, null Ablenkung.
Ihre Geschwister im Regal haben Chilli, Trüffel, Mandeln oder Sardellen dabei. Diese hier nicht.
Die Black Olive Traditional Tapenade von Chaloner macht genau das, was eine Tapenade seit jeher tun soll: nach Olive schmecken. Und zwar richtig. Gemacht wird sie auf einer kleinen Olivenfarm in den Bergen über Stellenbosch in Südafrika, in kleinen Chargen und mit Olivenöl vom eigenen Gut.
Was im Glas ist
90,3 % Oliven. Mehr Olive geht kaum, ohne dass man einfach ein Glas Oliven kauft. Dazu ein Schuss Balsamico, Kapern, Knoblauch, Kräuter und Gewürze. Das war's. Keine Füllstoffe, keine Experimente, keine langen Zutatenlisten, die man laut vorlesen muss.
Die Textur ist cremig und weich, der Geschmack tief, salzig und rund. Der Balsamico bringt eine dunkle, leicht süßliche Note mit, die Kapern sorgen für den kleinen Frischekick am Ende.
Eine Tapenade, die nicht laut sein muss, um aufzufallen.
So wird sie gegessen
Auf dem Käsebrett: Hier ist sie laut Hersteller zu Hause. Neben Brie, altem Gouda oder Manchego, mit ein paar Trauben und Walnüssen.
Auf der Antipasti-Platte: mit Salami, Schinken, gegrilltem Gemüse, frischem Brot, einer Schale Olivenöl und Balsamico zum Dippen.
Aufs Baguette: dünn aufstreichen, fertig. Ein Klassiker, weil er funktioniert.
In die Vinaigrette: einen Teelöffel mit Olivenöl, Zitrone und etwas Senf verrühren. Salat mit Tiefgang.
Zu Pellkartoffeln: statt Quark oder zusammen mit Quark. Bauernküche trifft Mittelmeer.
Von der Farm über Stellenbosch
Hinter dem Glas steht Perry Chaloner, der seit 1992 in den Bergen bei Stellenbosch Oliven anbaut. Seine Farm Falcon's Nest umfasst rund 14 Hektar organisch gedüngte Obstgärten mit Oliven, Pflaumen, Zitronen und Orangen. Die Oliven reifen so lange wie möglich am Baum, und das hauseigene Olivenöl hat bei den südafrikanischen Olive Awards schon Gold und Silber geholt. Produziert wird bis heute in kleinen Chargen und rückverfolgbar, mit dem Anspruch, dass es nach Selbstgemachtem schmeckt.
Drei Dinge, die nicht auf dem Glas stehen
GEHEIMZUTAT NR. 1
Der älteste Olivenbaum der Welt trägt immer noch Früchte. In Vouves auf Kreta steht ein Olivenbaum, der auf mindestens 2.000, nach manchen Schätzungen über 3.000 Jahre geschätzt wird. Er trägt immer noch Oliven. Zu den Olympischen Spielen 2004 in Athen wurden aus seinen Zweigen Siegerkränze geflochten. Olivenbäume sind eben keine Pflanzen, die man pflanzt. Man vererbt sie.
GEHEIMZUTAT NR. 2
Echter Balsamico ist ein Hochzeitsgeschenk. Der traditionelle Aceto Balsamico aus Modena reift mindestens zwölf Jahre in einer Reihe immer kleinerer Fässer aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Kirsche, Kastanie oder Wacholder. In Modena war es früher üblich, bei der Geburt einer Tochter eine Fassreihe anzulegen, die sie dann zur Hochzeit mitbekam. Manche Familien vererben ihre Fässer seit Generationen. So viel Geduld steckt nicht in jedem Glas, aber ein bisschen davon in diesem.
GEHEIMZUTAT NR. 3
„Kalamata“ ist eine Adresse, keine Sorte. Die berühmte dunkle, mandelförmige Olive heißt botanisch Kalamon. Den Namen „Kalamata“ trägt sie nach der Stadt Kalamata auf der griechischen Peloponnes, und in der EU ist er eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Streng genommen darf also nur eine Olive aus der Gegend um Kalamata so heißen. Ihre Verwandten, die in anderen Ländern wachsen, sind ganz einfach Kalamon-Oliven. Das ist ein bisschen wie mit Champagner und Sekt: gleiche Familie, anderer Pass.
Für wen die Tapenade gemacht ist
Für Puristen, die ihre Olive ohne Begleitprogramm wollen. Für Gastgeber, die ein Käsebrett bauen und noch das gewisse Etwas suchen. Für Einsteiger, die Tapenade zum ersten Mal probieren und mit der Version anfangen wollen, an der sich alle anderen messen. Und für alle, die ein Mitbringsel suchen, das zu jedem Abend passt.
Steckbrief
| Hersteller | Chaloner, Farm Falcon's Nest, Stellenbosch, Südafrika (seit 1992) |
| Inhalt | 125 g im Glas |
| Herstellung | kleine Chargen, rückverfolgbar, mit Olivenöl vom eigenen Gut |
| Zutaten | Oliven (90,3 %), Balsamico-Essig (Weinessig, Traubenmost, Karamell), Kapern (Kapern, Wasser, Salz, Essig), Knoblauch, Kräuter und Gewürze. |
| Allergene | Kann Steine bzw. Kerne enthalten. Hergestellt in einem Betrieb, der auch Schalenfrüchte und Fisch verarbeitet. |
| Besonderheit | vegan (laut Hersteller) |
| Nährwerte | |
| Lagerung | ungeöffnet kühl und trocken, nach dem Öffnen |
| Nebenwirkungen | längere Käseabende, Streit ums letzte Stück Baguette, Olivenbaum-Neid |
Weil man manchmal einfach das Original will. Weil 90 Prozent Olive eine Ansage sind, die man schmeckt. Und weil diese Tapenade von einer Farm kommt, auf der seit über dreißig Jahren jemand darauf achtet, dass Oliven so lange am Baum bleiben dürfen, wie sie wollen.
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